El procés d'elaboració del cava consta de dues fases. La primera és l'elaboració del vi base. La segona és la transformació del vi base a escumós amb els processos del tiratge, la criança, el desgorjament i l'expedició. És a dir, l'aplicació del mètode tradicional.

El vi base per a cava s'obté de les varietats de raïm blanc macabeu, parellada, pansa blanca, chardonnay i de la negra pinot noir. L'elaboració del vi base per a cava és igual que la vinificació en blanc, amb els mateixos processos, però amb característiques pròpies.

En la verema cal controlar molt bé la sanitat del raïm i els paràmetres de maduració, principalment l'acidesa, el pH i la concentració de sucres. Cal buscar l'equilibri entre l'acidesa i el sucre en el raïm, tenint en compte que a la presa d'escuma hi ha un increment aproximat de l'1,4% en el grau alcohòlic i que l'acidesa sigui suficient per garantir la frescor del cava després de la criança. El terra de les vinyes de PARXET està constituït per sauló, una roca d'origen granític típica de la D.O. Alella que entre altres qualitats és molt àcida, fet que ens aporta al raïm aquest pH baix.

El control de sanitat del raïm és també primordial perque el producte acabat comporta dues fermentacions i una criança llarga. Per això, a PARXET se selecciona el raïm a la recepció en bodega en taula de selecció.

 PARXET realitza el premsat amb raïm sencer en premsa pneumàtica, encara en detriment del rendiment, per generar el menor percentatge de borres (fangs) en el decantat posterior. Així, podem realitzar un decantat estàtic a baixa temperatura, per evitar oxidacions i inicis incontrolats de fermentació. De la mateixa manera, la fermentació amb temperatures molt baixes i controlada ens permet un procés d'autoclarificació ja que aquesta s'allarga molt. D'aquesta forma evitem realitzar la clarificació postfermentativa obtenint un vi base més complex i amb major espumabilitat.

La presa d'escuma consta de diversos processos. El tiratge és el primer procés del mètode. Consisteix a barrejar el vi base amb llevats i posar la mescla a l'ampolla. L'inòcul o peu de cub és el llevat que fermenta el sucre dins l'ampolla. El peu de cub es prepara en paral·lel al tiratge perquè els llevats siguin actius, en fase de creixement, quan els inocules al vi. Cal ajustar la concentració de sucre al vi base i l'inòcul (en nombre suficient de llevats) per a que ens doni la correcta fermentació i pressió dins l'ampolla . Una vegada l'ampolla és plena es posa l'obturador i es tapa amb el tap corona.

La criança és un període més o menys llarg on el cava sofreix canvis físic-químics i organolèptics. Durant la criança es dóna la fermentació, generant majoritàriament alcohol (puja un 1,4% aproximadament) i CO2 que comporta l'aparició de la sobrepressió dins l'ampolla. A més, es generen altres metabòlits secundaris que contribueixen en el sabor final com el glicerol, el diacetil (llard, avellana), aceítona (ametlla). A més disminueixen els acetats que donen aromes més afruitats (com a plàtan, pera...) i incrementen els esters etílics (fruita més madura, dolça). La fermentació dura aproximadament 20-30 dies. Els llevats es multipliquen fins que la pressió arriba al voltant dels 3 Bars. En aquesta fase és important la posició de l'ampolla. Només la posició horitzontal de l'ampolla permet assegurar la total fermentació dels sucres pels moviments de convecció que hi ha dins de l’ampolla de cava.

Al final de la criança s'ha d'aclarir les ampolles. La clarificació o remogut del cava és una combinació de rotació i inclinació d’aquestes. Es parteix d'una ampolla horitzontal tèrbola i s'obté una ampolla en punta i neta amb les lligues al seu coll.

Una vegada és neta l'ampolla es procedeix al degollat. El degollat consisteix en treure de l'ampolla les mares acumulades al coll. Generalment es congela el coll (degollat amb fred) i en treure el tap corona surten les mares degut la pressió. Després s'omple l'ampolla amb cava i licor d'expedició. Finalment es tapa amb tap de suro i es posa el morrió, es renta l'ampolla per fora i per acabar s'etiqueta i s'encapsula.